Heute gibt es nochmal ein Ziegenkäse Rezept von der Bettine Rezept Challenge.
Ich habe mir eine Zubereitung mit Kürbis ausgedacht, da ich diese Kombination sehr liebe und bei mir häufig in Form einer Quiche auf den Tisch kommt. Aber, jetzt wollte ich doch etwas anders zaubern. Deshalb gibt es heute hier ein REzept für einen gefüllten Ofenkürbis mit einem cremigen Ziegenweichkäse Risotto und als Topping einen Haselnuß Crunch und Trauben für den süßen Twist. Dazu MUSS bei mir natürlich auch wieder frischer Rosmarin & Thymian.
SPOILER: Ebenfalls etwas aufwendig, aber lohnt sich!
Für 4 Personen
Kürbis & Füllung
2 kleine Hokkaido-Kürbisse (je ca. 700–800 g) (pro Person eine halbe Kürbishälfte)
1 rote Zwiebel
1 Knoblauchzehe (optional)
2–3 EL Olivenöl
Salz, Pfeffer
250 g Risotto Reis
Safran (optional)
500 ml Gemüsebrühe
300 ml Weißwein
Olivenöl
120 g Bettine Ziegenweichkäse (in Stücke gezupft)
30 g frisch geriebener Parmesan
1 EL gehackter Thymian und Rosmarin
1 Prise brauner Zucker
Haselnuss-Chili-Crunch
60 g Haselnüsse, grob gehackt
1 EL Kürbiskerne
1 EL Semmelbrösel
1/2 TL Chiliflocken (Menge nach Schärfewunsch anpassen)
1 EL Olivenöl
1 kleine Prise Salz
2 EL gehackter Thymian und Rosmarin
Topping & Deko
80–100 g Bettine Ziegenweichkäse in Scheiben oder Stücken
1 kleine Handvoll rote oder blaue Weintrauben, halbiert und entkernt
Frische Kräuter: Thymian und Rosmarin
Etwas Olivenöl zum Beträufeln
Frisch gemahlener Pfeffer
Zubereitung
1. Kürbis vorbereiten & vorbacken
Ofen auf 190 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Hokkaido waschen, halbieren, Kerne mit einem Löffel herauskratzen.
Die Kürbishälften innen mit Olivenöl einpinseln, salzen und pfeffern.
Mit der Schnittfläche nach oben auf ein Blech setzen und ca. 30–35 Minuten backen, bis das Fleisch weich, aber noch formstabil ist. (Je nach Ofen: eventuell einmal einstechen zum Test.)
2. Haselnuss-Chili-Crunch
Während der Kürbis im Ofen ist:
alle Crunch-Zutaten in einer kleinen Schüssel mischen.
Alle Zutaten in einer Pfanne anrösten, bis sie goldbraun sind und die Mischung intensiv duftet.
Danach abkühlen lassen.
3. Ziegenweichkäse-Risotto kochen
Während der Kürbis im Ofen ist:
Zwiebeln und Knoblauch fein würfeln und im Olivenöl mit einer kleinen Brise braunem Zucker andünsten.
Den Risottoreis hinzufügen und mit andünsten, bis er glasig ist.
Mit Weißwein portionsweise ablöschen, dann nach und nach die Gemüsebrühe zufügen, bis der Risottoreis gar geköchelt ist.
(optional) Safran hinzufügen.
Topf vom Herd nehmen, den Parmesan, die Kräuter und 120 g Bettine Ziegenweichkäse einrühren, bis der Käse schmilzt und das Risotto schön cremig ist. Mit Salz und Pfeffer abschmecken (Vorsicht, Brühe und Käse sind schon salzig).
4. Kürbis füllen & überbacken
Vorgebackene Kürbishälften aus dem Ofen holen.
Das Risotto gleichmäßig in die Kürbishälften füllen, je nach Geschmack etwas anhäufen.
Etwas braunen Zucker auf dem Kürbisrand verteilen.
Weitere 80–100 g Bettine Ziegenweichkäse in Stücken oder Scheiben darauf verteilen.
Haselnuss-Chili-Crunch darüber streuen.
Noch einmal bei 200°C Ober-/Unterhitze ca. 10–15 Minuten backen bzw. gratinieren, bis der Käse leicht bräunt und der Rand des Kürbisses etwas karamellisiert ist. (Gratinier-Zeit hängt stark vom entsprechenden Ofen ab und kann daher abweichen.)
5. Anrichten: Trauben & Crunch
Die gefüllten Kürbishälften aus dem Ofen nehmen.
Halbierte Trauben darüber verteilen.
Eventuell noch etwas Haselnuss-Chili-Crunch darüber streuen.
Mit frischen Kräutern garnieren und mit etwas Olivenöl beträufeln.
Heute gibt es keinen klassischen Cheesecake, keine ‚langweiligen‘ Beeren im Glas.
Stattdessen gibt es eins meiner selbst entwickelten Lieblingsdesserts: Gibt es seidig-cremige Ziegenfrischkäse-Mousse, lauwarme, im Ofen karamellisierte Pflaumen, dazu ein salzig-süßer Zitronen–Olivenöl-Crumble und frischer Rosmarin & Thymian.
SPOILER: Etwas aufwendig, aber lohnt sich!
Für 4 Personen
Mousse
200 g Bettine Ziegenfrischkäse natur
100 g Quark (20 %)
60 g Puderzucker
Abrieb von 1 Bio-Zitrone
2 EL Zitronensaft
1 TL Vanillepaste oder Mark von 1/2 Vanilleschote
200 ml Sahne, kalt
Sahnesteif
1 TL Zimt
Zitronen–Olivenöl-Crumble
60 g Dinkelmehl
40 g gemahlene Walnüsse
40 g brauner Zucker
½ TL grobes Meersalz
Abrieb von 1/2 Bio-Zitrone
40 ml hochwertiges Olivenöl
1 TL frisch gehackter Rosmarin und Thymian (nach und nach dosieren je nach Intensitätswunsch)
Geröstete Aprikosen
6–8 reife Pflaumen (zur Not aus dem Glas)
3 EL brauner Zucker
2 EL Zitronensaft
1 kleiner Zweig Rosmarin & ein kleiner Zweig Thymian, in Stücke gezupft
1 EL Butter
Deko
Kleine Rosmarinspitzen & Thymianzweige
Etwas Ahornsirup oder flüssiger Honig
Optional: ein paar gehackte Walnüsse
Zubereitung
Ziegenfrischkäse-Mousse
Bettine Ziegenfrischkäse, Quark, Puderzucker, Zitronenabrieb und Vanille in einer Schüssel glattrühren (Handrührer oder Schneebesen).
Sahne in einem separaten Gefäß zusammen mit dem Sahnesteif steif schlagen (gibt der Mousse den Halt, wer sie weicher möchte, verzichtet auf das Sahnesteif).
Geschlagene Sahne vorsichtig in zwei Etappen unter die Ziegenfrischkäse-Masse heben, bis eine luftige Mousse entsteht.
In einen Spritzbeutel füllen (z.B. mit großer Lochtülle) und mindestens 5 Stunden kaltstellen, gern länger. (Tipp: ich bereite die Mousse gerne am Vortag vor.)
2. Crumble backen
Ofen auf 190 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Mehl, Walnüsse, Zucker, Meersalz, die frisch gehackten Kräuter und Zitronenabrieb in einer Schüssel mischen.
Olivenöl zugeben und mit den Fingern zu Streuseln reiben.
Auf ein mit Backpapier belegtes Blech streuen und ca. 10–15 Minuten (je nach Ofen) bei Ober/Unterhitze backen, bis die Streusel goldgelb sind. Vollständig auskühlen lassen – beim Auskühlen werden sie richtig knusprig.
3. Pflaumen rösten
Pflaumen halbieren und entsteinen.
In eine kleine ofenfeste Form legen, Schnittfläche nach oben.
Mit dem braunen Zucker und Zitronensaft beträufeln, Butter in kleinen Flöckchen darauf geben.
Rosmarin und Thymian darüber verteilen.
Bei 230 °C Ober-/Unterhitze ca. 15–20 Minuten (je nach Ofen) rösten, bis die Pflaumen weich sind und leicht karamellisieren. Fürs Anrichten lauwarm halten.
4. Anrichten
Mein Favorit als kleiner Käsekuchen in Metallringen angerichtet:
Zunächst den Crumble etwas zerkleinern und dann als Boden in der Metallform etwas verdichten. Dann entweder den Ring entfernen und die Mousse aus dem Spritzbeutel auftragen oder direkt in den Metallring spritzen, das ergibt einen homogenen Abschluss mit dem Crumble, muss dann aber etwa 30 Minuten in den Froster, um den Ring gut entfernen zu können. Beides sieht sehr schön aus, es ist mehr eine Frage der Zeit.
Zuletzt nach Belieben die karamellisierten Pflaumen aufsetzen und mit etwas Honig oder Ahornsirup beträufeln. Dann nach Belieben mit Rosmarin und Thymian dekorieren. Auch ein paar gehackte Walnüsse können verteilt werden.
Einfacher ist es, alle Zutaten im Glas in der gleichen Reihenfolge wie oben anzurichten. So sieht es auch sehr schön aus.
Viel Spaß beim Ausprobieren und Verkosten.
https://www.passionfoodcorner.de/wp-content/uploads/2026/02/Ziegen-Frischkaese-Crumble-Kopie-e1771949650481.webp591690Anuschka Körnerhttps://www.passionfoodcorner.de/wp-content/uploads/2025/01/LogoSchriftzug-pfc-80px.pngAnuschka Körner2026-02-24 17:12:302026-02-24 17:14:47Geröstete Pflaumen auf Ziegenfrischkäse-Mousse mit Zitronen–Olivenöl-Crumble
Der Día de Muertos, der Tag der Toten, ist keine mexikanische Version von Halloween. Obwohl die beiden Feiertage verwandt sind, unterscheiden sie sich in ihren Traditionen und ihrer Atmosphäre sehr voreinander. Halloween gilt traditionell als finstere Nacht des Schreckens und Unheils, während der Día de los Muertos sich über drei Tage in einer Explosion der Farben und lebensbejahenden Freude erstreckt. Natürlich ist das Thema der Tod, aber der Sinn und Zweck des Ganzen ist es, seine Liebe und seinen Respekt für verstorbene Familienmitglieder zu zeigen. In Dörfern und Städten in ganz Mexiko stellen Feiernde farbenfrohe Kostüme und Make-up zur Schau, veranstalten Festumzüge und Partys, singen, tanzen und bringen den geliebten Verstorbenen Gaben dar.
Der Día de Muertos entstand vor mehreren Tausend Jahren in den Kulturen der Azteken, Tolteken, der Nahua und anderen Völkern, die das Betrauern ihrer Toten als respektlos empfanden. Für diese prä-hispanischen Kulturen war der Tod eine natürliche Phase im langen Kontinuum des Lebens. Die Toten galten noch immer als Mitglieder der Gemeinschaft und wurden im Geiste und in Erinnerungen am Leben gehalten. Während des Día de Muertos kehrten sie sogar zeitweise auf die Erde zurück. Heutzutage sind die Feierlichkeiten zum Día de los Muertos eine Mischung aus prä-hispanischen, religiösen Riten und christlichen Festen. Das Prozedere beginnt am 31. Oktober und erstreckt sich dann über den 1. und 2. November – Allerheiligen und Allerseelen im katholischen Kalender –, was auch ungefähr der Zeit der herbstlichen Maisernte entspricht.
Pan de muerto: Essen für die Toten
Auf der Reise von der Geisterwelt ins Reich der Lebenden bekommt man einen ziemlichen Hunger. So zumindest glaubt man es in Mexiko traditionell. Einige Familien stellen die Lieblingsmahlzeit des Verstorbenen auf den Altar. Es gibt aber auch allgemein verbreitete Gaben:
Pan de muerto, das Brot der Toten, ist ein süßes Brot, das oft Anissamen enthält und mit Knochen und Schädeln aus Teig verziert ist. Die Knochen können in einem Kreis angeordnet sein, der den Kreislauf des Lebens repräsentiert. Kleine Teigtropfen symbolisieren Trauer.
Eben dieses pan de muerto ist mein Heroe in diesem Food Photography Projekt. Ich habe hierzu mein eigenes, etwas abgewandeltes Rezept entwickelt. Das geschätzte mexikanische Volk verzeiht es mir hoffentlich.
Hier das Rezept zum Nachbacken:
(SPOILER – Die Basis ist der gute, alte Hefezopf. Ich bediene mich des leckeren Rezeptes meiner Freundin Maria. 😊)
Ingredients:
80ml Milch
100ml Sahne
42g frische Hefe
80g Zucker
5g Salz
2 Eier
60gr Butter
500gr Mehl
(ich nehme eine 50/50 Dinkelmehl/Buchweizenmehl Mischung – klassisch wäre Weizenmehl)
1 Eigelb zum bestreichen
Special ‚pan de muerto‘ Ingredients:
Orangenschalen Abrieb von 1 Bio-Orange
1 EL Anissamen
(ich mag Anis sehr gerne, wer den Geschmack etwas zurücknehmen möchte, benutzt nur 1 TL)
Bunte Streusel für die Deko
So wirds gemacht:
Milch und Sahne in einem Topf vorsichtig & lauwarm erhitzen und die frische Hefe darin auflösen.
Mehl, Zucker, Salz, Butter und die Eier in eine Schüssel geben.
Die Mischung aus Milch und Sahne mit der aufgelösten Hefe zufügen und alles gründlich zu einem glatten Teig verkneten.
Den Teig in der Schüssel und unter einem feuchten Geschirrhandtuch an einem warmen Ort mind. 30 Minuten – max. 60 Minuten ruhen lassen.
Den Teig noch einmal kurz durchkneten und daraus 3 – 4 kleine ‚Brote‘ formen und auf das mit Backpapier vorbereitete Backblech legen.
Wer möchte lässt etwas Teig übrig um ‚Tränen‘ zu formen um das ‚Brot‘ damit dekorieren.
Die Brote wieder mit einem feuchten Geschirrhandtuch abdecken & und erneut 30 Minuten ruhen lassen.
In der Zwischenzeit den Backofen auf 180°C (Umluft) vorheizen.
Die bunten Streusel (wenn gewünscht) aufstreuen ‚Brote‘ 20-30 Minuten backen.
Achtung: Die Streusel kann ich nur bei baldigem Verzehr empfehlen. Wenn die Brote erst später verzehrt werden, würde ich eher Mandelsplitter vorschlagen.
https://www.passionfoodcorner.de/wp-content/uploads/2025/10/Mezcal-Kopie-4-e1761905620540.webp8351400Anuschka Körnerhttps://www.passionfoodcorner.de/wp-content/uploads/2025/01/LogoSchriftzug-pfc-80px.pngAnuschka Körner2025-10-30 20:08:052025-10-31 11:15:04Dia de Muertos – Der Tag der Toten in Mexiko
Ein Streuselkuchen wie früher: knusprige Streusel, zarter Boden, der Duft von Butter und Vanille im ganzen Haus – und ein Twist mit Buchweizenmehl. Dieses Familienrezept von i-Oma ist unkompliziert, gelingsicher und bleibt tagelang saftig. Ein Stück Kindheit, das heute wieder modern ist.
Klar, dass dieser Evergreen mich zu einem Food Fotografie Projekt inspiriert hat.
Warum dieser Kuchen immer wieder unsere Herzen wärmt?
Er ist ein Stück pure Erinnerung: Mit jedem Blech füllt sich unsere Küche mit diesem vertrauten Duft – Butter, Vanille, ein Hauch Zimt.
Es ist das, was bleibt: die Handgriffe, die weitergegeben werden, das Rezept, das nie aus der Mode kommt. Althergebrachte Rezepte sind nicht nur wieder im Kommen – sie waren nie weg. Sie warten in unseren Familien, in Notizbüchern, in den Geschichten am Tisch.
Es sind die einfachen Dinge, die bleiben: ein Blech Streuselkuchen auf der Fensterbank, dampfender Kaffee, Stimmen und Klappern in der Küche. I-Oma hat ihren Kuchen ganz ohne Schnickschnack gebacken – ehrlich, nussig, buttrig. Heute erleben traditionelle Rezepte ein Revival: echte Zutaten, einfache Techniken, viel Gefühl. Genau das steckt in diesem Streuselkuchen. Ich habe ihn mit (hoffentlich) ihrem Segen etwas umgewandelt und backe ihn mit Buchweizenmehl – so erhält der Kuchen eine feine Nussnote, eine schöne, goldbraune Krume und macht den Kuchen besonders aromatisch.
Kleiner Exkurs zum Thema ‚Vorzüge der Verwendung von Buchweizenmehl beim Backen‘
Geschmack: zart nussig, leicht malzig – perfekt zu Butterstreuseln und Vanille.
Textur: sorgt für eine lockere, leicht krümelige Krume – ideal für Mürbe- und Streuselteige.
Nährwert: von Natur aus glutenfrei, reich an Mineralstoffen und Ballaststoffen; sättigend.
Verträglichkeit: für glutenfreie Varianten geeignet, wenn alle Zutaten entsprechend gewählt werden.
Wer sich jetzt inspiriert fühlt, hier mein Vintage Rezept von i-Omas Klassiker:
Zutaten Teig:
200gr Butter (Zimmertemp.)
200gr Zucker
2 Eier
500gr Buchweizenmehl
1 PG Backpulver
¼ l Milch oder Mandelmilch
1 Prise Salz
1 TL Zimt
Zutaten Streusel:
350gr Buchweizenmehl
200gr Butter (Zimmertemp.)
200gr Zucker
1 TL Vanillezucker
1 TL Salz
1 EL Zimt
Den Kuchen kann man pur zubereiten oder mit jeglichem Obst, je nach Geschmack und Saison. 😊
Für den Kuchenteig, Butter und Zucker schaumig aufschlagen. Die Eier hinzufügen, weiter aufschlagen.
Backpulver und Mehl gemeinsam durchsieben und abwechselnd mit der Milch/Mandelmilch nach und nach zufügen und vermengen.
Zuletzt Zimt und Salz untermengen.
Den Teig auf ein mit Backpapier ausgelegtem Backblech gleichmäßig verteilen.
(Eventuell mit dem vorbereiteten Obst belegen.)
Für die Streusel, Dinkelmehl, Zucker, Vanillezucker, Salz und Zimt mit der zimmerwarmen Butter verkneten. Ich finde immer, es geht am besten mit den Händen. Die homogene Streuselmaße mit den Fingern gleichmäßig auf den Kuchenteig bröseln.
Bei 200 – 220 Grad Ober/Unterhitze etwa 20 – 30 Minuten backen. Backzeit und Temperatur können je nach Backofen abweichen. Einfach ausprobieren und eigene Backzeiten notieren.
Ganz frisch schmeckt der Kuchen am Besten…und er ist fix gemacht. 😊
Ich erlebe immer wieder, dass es für viele Menschen sehr interessant ist, etwas über ‚Behind the Scenes‘ zu erfahren. Das teile ich immer gerne, weil ich manchmal selbst auf ein fertiges Set schaue, und denke:‘ Ach Du liebe Zeit, das schaut ja abenteuerlich aus.‘ Die wildesten Varianten fotografiere ich dann tatsächlich – einfach nur aus Spaß und zum Teilen.
Hier wird es nicht wild, aber vielleicht amüsant oder unterhaltsam, weil der Blogbeitrag irgendwie von einer meiner allerliebsten Bands inspiriert ist – den Stray Cats. 😊
Es ist zwar schon eine Weile her, dass die Herren von den StrayCats in Good Old Germany waren, aber der betroffene Song ist natürlich ein Klassiker, der mich schon lange begleitet. Genau wie Netzstrümpfe, die für mich eine der vielen großartigen Importe aus den goldenen Fifties/Sixities sind. Die schauen einfach immer top aus.
AAAABER, natürlich geht’s hier um eine alternative Verwendung. Bei der Food Photography sind wir ja in so mancher Hinsicht zu enormer Kreativität angetrieben. Das gilt nicht nur für die Arrangements der vergleichsweise kleinen Foto-Sets, sondern auch für die Effekte, die wir mit allen möglichen Resourcen zaubern. Licht, Schatten, Reflektionen, GoBo´s – all diese Mittel bieten schon eine sehr breites Spektrum an Möglichkeiten, wenn man ausreichend Fantasie mitbringt, und lernt die vorhandenen Resourcen optimal einzusetzen. Dann gibt es natürlich auch eine Reihe von professionellen Supportern, wie Diffusoren, Softboxen, etc.
Ich weiß nicht, wie es anderen geht, aber ich muss manches Mal kreativ an einen Set Aufbau herangehen, weil ich vorher eine bestimmte Idee skizziert habe. Da kommt man mit dem herkömmlichen Equipment hier und da nicht weiter und so kommen jetzt die Fishnet Stockings ins Spiel. 😊
Bei einem Ingredients Shot hatte ich das Problem, dass die riesige Diffusorscheibe nicht wirklich das beste Mittel der Wahl war und so dachte ich über Alternativen nach. Keine Ahnung warum, aber dieser Song lief unterbewusst in meinem Kopf an:
…Singing wab bop a doo dop fishnet stockings Shoo wop a doo dop when she′s rockin′ Bop bop a doo dop there ain’t no stoppin′ Rockin‘ with my baby in her fishnet stockings…
Lyrics by Stray Cats
SPOILER: Das ist bei mir übrigens normaler Alltag. Im Hinterkopf laufen häufig Songs, Ideen, etc. ab, deshalb habe ich auch fast immer etwas zu schreiben am Start. Zahlt sich aus. 😉
Jedenfalls… beim Refrain angekommen, dachte ich: ‚Warum eigentlich nicht? Probiers!‘
Ich kramte verschiedene Nylons hervor und in der Tat brachte die Variante der Fishnet Stockings das beste Ergebnis. 😊
Auch wenn dieser Setaufbau lange nicht zu den wildesten gehört, fand ich ihn so amüsant, dass ich ihn fotografiert habe und hier mit Euch teilen möchte. 😊
Außerdem das Rezept, dass mich überhaupt erst zu diesem Shooting verleitet hat: Ein einfaches wie geniales Rezept meiner lieben Freundin Kirsten. 😊
Cara Kirstens ‚Pasta Tonno e Caperi‘
Ingredients:
400 gr Pasta (nach Wahl)
1 Dose Thunfisch (in Wasser)
½ Glas kleine Kapern
Saft und etwas Abrieb von 1 Bergamotte (wenn nicht zur Verfügung: Saft und Abrieb von ½ Zitrone und Saft von ½ bis 1 Limette)
Salz, Pfeffer
Gutes Olivenöl
Parmesan (frisch gerieben)
Die Pasta in reichlich Salzwasser kochen.
Den abgetropften Thunfisch, Bergamotte Abrieb und die Kapern in eine Schüssel geben.
Kurz bevor die Pasta al dente ist, 1 bis 1 ½ Kellen Salzwasser abnehmen und zu Thunfisch und Kapern geben. Das ganze cremig verrühren mit Pfeffer (und eventuell Salz) würzen.
Die Pasta direkt aus dem Salzwasser dazugeben und alles vermengen. Zuletzt mit Bergamotte Saft abschmecken.
Die angerichtete Pasta mit etwas Olivenöl und Parmesan garnieren.
Buon appetito. 😊
https://www.passionfoodcorner.de/wp-content/uploads/2025/04/Usual-Use-scaled.jpg23842560Anuschka Körnerhttps://www.passionfoodcorner.de/wp-content/uploads/2025/01/LogoSchriftzug-pfc-80px.pngAnuschka Körner2025-04-30 21:05:252025-05-05 00:33:00Food Photography kreativ: What Fishnet Stockings are good for too…
Heute möchte ich mit Euch gerne eines meiner Pasta-Lieblingsrezepte teilen. Das schöne ist, die Rezeptur ist absolut flexibel, je nach dem worauf man Lust hat und je nach dem wieviel Knobi und Schärfe gerne möchte.
Ingredients – Home Made Pasta (ergibt ca. 600 gr Teil):
300 gr hochwertiges Pastamehl
2 Eier
1 EL hochwertiges (Peperoncino) Olivenöl
Chiliflocken fein (je nach Geschmack)
Etwas Wasser
Das Pasta Mehl abwiegen und entweder zum Kneten in die Küchenmaschine oder in eine Schüssel bzw. direkt auf die Arbeitsfläche geben.
Die 2 Eier, das Olivenöl, das Salz und die Chiliflocken in einem Messbecher zusammenfügen und mit dem Schneebesen leicht aufschlagen. Dann mit Wasser auffüllen, bis man insgesamt 175 ml Flüssigkeit hat. Noch einmal kurz vermengen und dann mit dem Mehl zu einem Teig verkneten.
Den Teig 30 – 60 Minuten ruhen lassen.
Pasta (in der Pasta Maschine) dünn ausrollen und schneiden.
Ingredients: – All Arrabiata Zubereitung:
Hochwertiges Olivenöl
150 – 200 gr Cocktailtomaten
2 – 4 Knoblauch Zehen, oder 1 – 2 Kugelknoblauch (die Menge ist absolut Geschmackssache)
2 – 3 EL hochwertige All Arrabiata Mischung oder reichlich Chiliflocken
Eine Prise brauner Zucker, Salz
Frisches Basilikum
Parmesan gerieben oder gehobelt
Knoblauch hacken oder pressen und in Olivenöl mit einer Prise braunem Zucker anbraten und leicht karamellisieren.
Die Cocktailtomaten, die All Arrabiata Mischung oder die Chiliflocken zufügen und mitbraten. Zuletzt Salz und gehacktes Basilikum zufügen.
Inzwischen das Wasser für die Pasta sprudelnd aufkochen und reichlich salzen. Die frische Pasta braucht nur wenige Minuten um al dente zu werden.
Die Pasta al dente in die Pfanne geben und in der All Arrabiata Zubereitung schwenken. Dann auf einem vorgewärmten Teller anrichten und mit Parmesan und frischem Basilikum garnieren.
PS: Manchmal füge ich noch Garnelen zu. Je nach Gusto und Stimmung.
Buon appetito. 😊
https://www.passionfoodcorner.de/wp-content/uploads/2025/04/Home-Made-Peperoncino-Fettuccine-1.webp900392Anuschka Körnerhttps://www.passionfoodcorner.de/wp-content/uploads/2025/01/LogoSchriftzug-pfc-80px.pngAnuschka Körner2025-04-18 17:56:232025-07-29 18:17:37Home made ‚Pasta All Arrabiata‘
Es ist ein großes Glück, dass der schöne Bodensee für uns so leicht zu erreichen ist und so immer wieder für einen Kurztrip lohnt. 😊
Ganz besonders lieb gewonnen habe ich am ‚Lake Constance‘ – Konstanz.
Und hier zieht es mich quasi wie magisch immer wieder in die gleiche Ecke. Und – künftig sehe ich zu, dass es Mittagszeit ist, denn mein Lieblingseck in Konstanz birgt mein persönliches Shopping El Dorado – das Vioala´s– Violas Konstanz – und dann unmittelbar nebenan einen wunderbaren Ort, um die Shopping-Schätze noch einmal in Ruhe anzusehen und zu feiern, das Le Sud– https://www.lesud-konstanz.com/ !
Im Vioala´s gibt es alles, was das Feinschmeckerherz so begehrt, hochwertige Pasta, Gewürzmischungen, Öle, Süßes aller Art … und Kitchen Accessories. Obendrein kompetente und freundliche Beratung, dazu immer einen netten Schnack. Kurzum, das Viola´s in Konstanz lässt jedes Foodie Herz höherschlagen. Besonders gerne kaufe ich hier die Pasta für meine Fotos. Zum Beispiel die wunderschönen Farfalle.
Das Le Sud habe ich erst dieses Jahr entdeckt und direkt ins Herz geschlossen. Es liegt direkt ums Eck vom Viola´s und ich verstehe überhaupt nicht, wieso ich es nicht vorher schon gesehen habe. Ein echter Schatz. Hier schnuppert man einen Hauch ‚Belle France‘ und wird mit ebendiesen Köstlichkeiten, großartigem Kaffee und schönen Weinen verwöhnt. Zudem wird man hier herzlich begrüßt und umsorgt. Voila, künftig ein zweiter fester Programmpunkt in Konstanz für mich! 😊
Es hat ja vermutlich jeder so seinen favorisierten Happy Place in der Heimat. In der Kurpfalz und der Pfalz ist es etwas schwierig, sich da festzulegen, denn es gibt einfach zu viele schöne Plätze. 😊
Hier und jetzt schreibe ich über meinen Lieblingsplatz in Mannheims Sommer: Das Strandbad. Eine wunderbare Gelegenheit in der Sonne und am Wasser zu sein.
Man schaut den vorbeifahrenden Schiffen zu, lacht über die Cruiser auf den Jet-Skis und beobachtet das entspannte Durcheinander und bunte Treiben.
Praktischerweise gibt es zwei tolle und vollkommen unterschiedliche Lokalitäten vor Ort und BBQ Spots für Individualisten, kulinarisch ist also sicher für jeden etwas dabei.
Das Saison Opening kann ich jedes Jahr kaum abwarten und träume schon im Vorfeld von meiner Lieblingspizza und dem genialen Bitterschokoladeneis … und na klar, auch vom (Kur)Pfälzer Nationalgetränk: Der Rieslingschorle stilecht im Dubbeglas serviert & bei untergehender Sonne über dem schönen Rhein genossen.
Nun geht sie endlich los, die Strandbad Saison 2025! Herrlich!
https://www.passionfoodcorner.de/wp-content/uploads/2025/03/20250306_180900_resized-1.jpg8291985Anuschka Körnerhttps://www.passionfoodcorner.de/wp-content/uploads/2025/01/LogoSchriftzug-pfc-80px.pngAnuschka Körner2025-03-15 18:09:042025-03-18 18:36:49Mannheims Happy Place am Rhein – Das Strandbad
Diese Art Blogbeitrag liegt mir besonders am Herzen, denn in Zeiten des bequem nutzbaren Online-Handels haben es kleine, selbstständige Betriebe und Geschäfte nicht leicht. Deshalb werden noch weitere folgen. 😊
Klarstellung: Ich möchte hiermit nicht den Online-Handel ‚diabolisieren‘, ich nutze ihn ja auch für Vieles, allerdings nutze ich ebenso das Angebot in meinem Heimatort. 😊
Zum einen, weil es hier wunderbare Betriebe und kleine Geschäfte gibt, in denen man gerne stöbert oder eben Besonderes bekommt.
Zum anderen, weil ich nicht eines Tages durch leere Straßen in Orten und Städten gehen möchte.
In diesem speziellen Fall berichte ich über einen weiteren Grund, nämlich eine Rettungsaktion, die Dank meinem Lieblingsblumenladen vor Ort erfolgreich war.
In der Blumenbinderei hole ich nicht nur Blumengeschenke und Accessoires für Andere…und mich selbst 😊, sondern auch frische, saisonale Requisiten für meine Shootings.
Im Fall der Welsh Cakes, die ich vor dem 1. März shooten wollte, um für den St. Davids Day gerüstet zu sein (siehe Blogbeitrag ‚St. David and the Welsh Cakes‘), hat mir die Blumenbinderei buchstäblich den Hintern und das gesamte Shooting gerettet.
Ich sah Anfang Januar Narzissen in einem lokalen Supermarkt und dachte: ‚Super, das St. David Day Shooting kann kommen.‘ Denn das funktioniert nur wenn Narzissen im Bild sind (siehe Blogbeitrag ‚St. David and the Welsh Cakes‘).
Also plante ich für Samstag, den 18. Januar das Shooting ein und sollte am Freitag davor eine wichtige Lektion lernen. Arglos begann ich mit dem üblichen Prozedere: So entstand im Laufe dieser Woche das Moodboard, die Shooting Pläne und ich richtete die Requisiten, die ich verwendet wollte.
Freitag schlug ich dann guter Dinge in der Blumenbinderei auf und fragte nach Narzissen. Ich wollte sie gerne am Vortag holen, damit die Blüten genügend Zeit haben, sich zu öffnen.
Nun – ich lernte, dass Narzissen üblicherweise erst so ab Mitte Februar als Schnittblumen zu haben sind. Hier also die Learning Curve: Gründliche Vorab- Recherche zu Requisiten, die nicht schon im Haus sind. 😊
Ich dachte mir allerdings zunächst: ‚Schaust‘ halt ausnahmsweise mal wo anders noch.‘ Ich hatte schließlich bereits am vorigen Wochenende Narzissen gesehen. Allerdings wuchs mit jedem weiteren Fehlschlag die Panik, denn die Narzissen vom letzten Wochenende waren wohl eine Ausnahme oder sogar ein Versehen gewesen.
Am Ende stand ich wieder in der Blumenbinderei und die Chefin war so freundlich sich am Blumengroßmarkt zu erkundigen und besorgte mir für Samstag früh tatsächlich Narzissen. Mit ihrem Profi Tipp, die Blumen in warmes Wasser und an einen warmen Ort zu stellen, ging ich an meine Shooting Vorbereitung und es waren dann tatsächlich einige Narzissen ‚in time‘ zu voller Blüte gereift, so dass das St. Davids Day Shooting wie geplant ablaufen konnte!
Deshalb hier ein fettes Dankeschön and die Blumenbinderei für die freundliche Hilfsbereitschaft und Flexibilität! 😊
https://www.passionfoodcorner.de/wp-content/uploads/2025/02/Beitragsbild-blumenbinderei.jpg7091030imc Masterhttps://www.passionfoodcorner.de/wp-content/uploads/2025/01/LogoSchriftzug-pfc-80px.pngimc Master2025-03-04 16:31:232025-05-05 00:34:34Support the Locals – Die Blumenbinderei
Wales pflegt liebevoll sein wertvolles, traditionelles Erbe.
Wales pflegt aktiv die walisische Sprache: Wenn man mit dem Zug durch Wales reist, lernt man fix nebenher ein paar Städtenamen auf walisisch kennen, weil der britische und walisische Ortsname auf jedem Bahnhof zu finden sind. Cardiff = Caerdydd
Weil Swansea (Abertawe) Partnerstadt meiner Heimatstadt ist.
Und wegen des Stars dieses Blogbeitrags, dem Welsh Cake
Um mich besser zu verstehen, hier eine kleine Anekdote meines ersten Wales Trips. Ich war geschäftlich in Swansea und kam gegen Nachmittag per Zug an. Aus dem Taxi heraus entdeckte ich unweit von meinem Hotel einen TESCO Minimarkt und plante direkt einen Einkauf nach dem Einchecken. So lief ich also am Wasser entlang zum kleinen Supermarkt und wurde von einer Mitarbeiterin freundlich und breit lächelnd begrüßt, noch bevor ich richtig im TESCO stand. Es stellte sich im weiteren Verlauf meines Aufenthalts in Swansea heraus, dass ‚Hi Luv‘ (Hallo meine Liebe) ein durchaus gängiger und liebenswerter Gruß in Geschäften, Pubs, etc. ist. Beschwingt von der freundlichen Begrüßung machte ich mich an den Einkauf. Es sollten ein paar Betthupferl für die nächsten Abende werden. Also entschied ich mich für eine Flasche Rotwein, meine Lieblings Crisps (Chips) und ein paar schmackhaft anmutende Kekse – Welsh Cakes. Es erschien mir zudem richtig, etwas Walisisches einzukaufen, nachdem die Crisps-Marke aus Texas stammte und der Rotwein aus Australien, und so wanderten 2 Päckchen dieser Kekse in meinen Korb. Das würde für die nächsten 4 Abende sicher reichen.
Beim Bezahlen ahnte ich noch nicht, dass ich kaum falscher liegen konnte und so verabschiedete ich mich (naiv, wie ich damals war) von der netten Mitarbeiterin: See you next time, I am around again.
Ich überspringe das Dinner im hoteleigenen Pub, obwohl ich dort an diesem Abend das beste Knobi Hähnchen aller Zeiten gegessen habe und komme zum Betthupferl während des TV-Programms.
Ich probierte als erstes die Welsh Cakes, ich war ja so neugierig. Erst einen, dann zwei, dann drei….
Was soll ich sagen? Praktischerweise kam ich am nächsten Tag nach der Arbeit zufällig bei TESCO vorbei. Es zog mich wie magisch hinein, denn…was soll ich sagen? Ich hatte am Vorabend BEIDEN Welsh Cake Packungen den Gar ausgemacht.
Also musste Nachschub her und man erinnerte sich an mich und freute sich im TESCO Minimarkt offenkundig, dass ich schon wieder da war und Welsh Cakes kaufte. Peinlich!
Da ich wieder alle Kekse am Abend aufgegessen hatte, war es mit der vornehmen Zurückhaltung endgültig vorbei und ich kehrte mittwochs und donnerstags wieder bei TESCO ein, um meiner neu erworbenen Sucht nachzukommen. Wobei es dann donnerstags vollkommen ausartete, angesichts der Tatsache, dass mein Zug nach London Freitagmorgen sehr früh fuhr.
Ich kaufte also so viele Welsh Cake Packungen, wie ich im Koffer unterbringen konnte und sorgte damit ein letztes Mal in dieser Woche für viel Heiterkeit unter den TESCO Mitarbeitern.
Mittlerweile ist es kein Geheimnis mehr, dass man mein Herz mit Welsh Cakes beglücken kann und so kommt Besuch aus Wales niemals ohne diese wunderbaren Kekse!
Meine Freundin Charlotte hatte schlussendlich erbarmen und verriet mir ihr Welsh Cake Rezept und versorgte mich auch gleich mit Hintergrundwissen dazu, wann die Welsh Cakes unbedingt auf dem 5´o Clock Tea Table stehen müssen – zum St. Davids Day (Dydd Gŵyl Dewi), dem walisischen Nationalfeiertag am 1. März.
Das traditionelle Gebäck, Charl & St, David haben mich zum Experimentieren und einem Shooting rund um die Welsh Cakes und St. Davids Day inspiriert. Natürlich teile ich am Fuße dieses Beitrags gerne Charls Rezept zu den Original Welsh Cookies und meine Abwandlung, in der ich Rosinen mit Cranberries ersetzt habe und zu den Gewürzen Kakaopulver hinzugefügt habe. Viel Freude beim Nachbacken und Genießen dieser ungewöhnlichen Kekse, die zugleich leicht mürb und dennoch buttrig und zartschmelzend sind. Himmlisch! 😊 PS: Unbedingt frisch verzehren, dann schmecken sie am besten.
Wer jetzt noch an einem Exkurs in die walisische Tradition Interesse hat, findet hier ein paar Information zum walisischen Nationalfeiertag, natürlich gibt es Ausführliches dazu online. 😊
Zum Feiern des St. Davids Day gehören traditionell nicht nur die wunderbaren Welsh Cakes, sondern auch Narzissen und Lauch als Blumenschmuck und Deko. Charl erzählte mir, dass sie als Kinder auch in entsprechende Tracht gezwängt wurden, heute aber Anstecknadeln und Buttons mit Lauch und Narzissen darauf vollkommen ausreichen, um den Nationalfeiertag in Wales gebührend zu ehren.
Warum Lauch?
Der Geschichte nach ist der Lauch ein Symbol für den heiligen David, der vor einer entscheidenden Schlacht wohl empfahl, den Soldaten Lauch an die Helme zu stecken, um sie leicht vom Feind (in diesem Fall die Angelsachsen) zu unterscheiden.
Warum Narzissen?
Am St. Davids Day wird gleichzeitig der Frühling begrüßt. Dazu werden Narzissen benutzt, die im britischen auf den schönen Namen Daffodils getauft sind. 😊
SPOILER ALARM: Wie man Anfang Februar in Deutschland an Narzissen kommt, ist einen eigenen Blogbeitrag wert.
Traditionell gibt es zum Tee am 1.März die Welsh Cakes und am Abend finden in vielen Pubs in Wales Konzerte und Musik Events statt.
Auf meiner Bucket List: Unbedingt einmal zum 1.März in Wales sein und den St. Davids Day mitfeiern. 😊
Welsh Cookies: Charl´s Original
Zutaten für 10-12 Stück | Vorbereitungszeit 10 Minuten | Backzeit 4-5 Minuten pro Cake
225 g selbsttreibendes Weizenmehl (oder 220 g Weizenmehl und 3.5 TL Backpulver)
57 g Streuzucker
½ TL Zimt
115 g Butter
80g Sultaninen
1 oder 2 Eier leicht aufgeschlagen
1 Prise Salz, Ingwer, Muskat
Butter und Rapsöl
Zubereitung
Das Mehl (und eventuell Backpulver) in eine Schüssel sieben, Butter dazugeben und leicht kneten. Zucker, 1 Prise Salz, Zimt, Ingwer und Muskat zugeben. Rosinen beigeben und alles verrühren.
Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche etwa einen halben Zentimeter stark ausrollen.
Mit einem ca. 5 cm großen runden Ausstecher Kreise ausstechen und in einer gefetteten Pfanne bei mittlerer Hitze etwa 4 bis 5 Minuten pro Seite backen.
Die genaue Garzeit hängt ist schwer einzuschätzen und sehr individuell, je nach Pfanne. Bei einer zu kurzen Garzeit werden die Cakes in der Mitte nicht gar, bei einer zu langen Garzeit werden sie trocken. Am besten während des Backens leicht drücken. Die Welsh Cakes sollten leicht federn, sich aber nicht mehr feucht anfühlen. Dann sind sie perfekt. 😊
Nach dem Backen mit Zucker bestäuben und am besten direkt servieren bzw. Verspeisen.
My Individual
Zutaten für 10-12 Stück | Vorbereitungszeit 10 Minuten | Backzeit 4-5 Minuten pro Cake
57 g Streuzucker
225 g selbsttreibendes Weizenmehl (oder 220 g Weizenmehl und 3.5 TL Backpulver)
1 TL Kakaopulver
115 g Butter
80g Cranberries
1 oder 2 Eier leicht aufgeschlagen
1 Prise Salz, Ingwer, Muskat
Butter und Rapsöl zum Ausbacken
Zubereitung
Das Mehl (und eventuell Backpulver) in eine Schüssel sieben, Butter dazugeben und leicht kneten. Zucker, Kakaopulver, 1 Prise Salz, Zimt, Ingwer und Muskat zugeben. Cranberries beigeben und alles verrühren.
1 Ei aufschlagen und zugeben und verrühren. Die Konsistenz muss gebunden sein. Wenn der Teig zu trocken ist, ein weiteres Ei hinzufügen.
Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche etwa einen halben Zentimeter stark ausrollen.
Mit einem ca. 5 cm großen runden Ausstecher Kreise ausstechen und in einer gefetteten Pfanne oder auf einem Backstein bei mittlerer Hitze etwa 4 bis 5 Minuten pro Seite backen.
Die genaue Garzeit hängt ist schwer einzuschätzen und sehr individuell, je nach Pfanne. Bei einer zu kurzen Garzeit werden die Cakes in der Mitte nicht gar, bei einer zu langen Garzeit werden sie trocken. Am besten während des Backens leicht drücken. Die Welsh Cakes sollten leicht federn, sich aber nicht mehr feucht anfühlen. Dann sind sie perfekt. 😊
Nach dem Backen mit Zucker bestäuben und am besten direkt servieren bzw. Verspeisen.
https://www.passionfoodcorner.de/wp-content/uploads/2025/02/Beitragsbild.jpg7091030imc Masterhttps://www.passionfoodcorner.de/wp-content/uploads/2025/01/LogoSchriftzug-pfc-80px.pngimc Master2025-03-01 08:00:002025-03-18 18:46:19Wales – St. David & The Welsh Cakes
