Geröstete Pflaumen auf Ziegenfrischkäse-Mousse mit Zitronen–Olivenöl-Crumble

Was gibt es Neues in der Passion Food Corner?

Heute gibt es keinen klassischen Cheesecake, keine ‚langweiligen‘ Beeren im Glas.

Stattdessen gibt es eins meiner selbst entwickelten Lieblingsdesserts:
Gibt es seidig-cremige Ziegenfrischkäse-Mousse, lauwarme, im Ofen karamellisierte Pflaumen, dazu ein salzig-süßer Zitronen–Olivenöl-Crumble und frischer Rosmarin & Thymian.

SPOILER: Etwas aufwendig, aber lohnt sich!

Für 4 Personen

Mousse

• 200 g Bettine Ziegenfrischkäse natur
• 100 g Quark (20 %)
• 60 g Puderzucker
• Abrieb von 1 Bio-Zitrone
• 2 EL Zitronensaft
• 1 TL Vanillepaste oder Mark von 1/2 Vanilleschote
• 200 ml Sahne, kalt
• Sahnesteif
• 1 TL Zimt

Zitronen–Olivenöl-Crumble

• 60 g Dinkelmehl
• 40 g gemahlene Walnüsse
• 40 g brauner Zucker
• ½ TL grobes Meersalz
• Abrieb von 1/2 Bio-Zitrone
• 40 ml hochwertiges Olivenöl
• 1 TL frisch gehackter Rosmarin und Thymian (nach und nach dosieren je nach Intensitätswunsch)

Geröstete Aprikosen

• 6–8 reife Pflaumen (zur Not aus dem Glas)
• 3 EL brauner Zucker
• 2 EL Zitronensaft
• 1 kleiner Zweig Rosmarin & ein kleiner Zweig Thymian, in Stücke gezupft
• 1 EL Butter

Deko

• Kleine Rosmarinspitzen & Thymianzweige
• Etwas Ahornsirup oder flüssiger Honig
• Optional: ein paar gehackte Walnüsse

Zubereitung

1. Ziegenfrischkäse-Mousse

2. Bettine Ziegenfrischkäse, Quark, Puderzucker, Zitronenabrieb und Vanille in einer Schüssel glattrühren (Handrührer oder Schneebesen).
3. Sahne in einem separaten Gefäß zusammen mit dem Sahnesteif steif schlagen (gibt der Mousse den Halt, wer sie weicher möchte, verzichtet auf das Sahnesteif).
4. Geschlagene Sahne vorsichtig in zwei Etappen unter die Ziegenfrischkäse-Masse heben, bis eine luftige Mousse entsteht.
5. In einen Spritzbeutel füllen (z.B. mit großer Lochtülle) und mindestens 5 Stunden kaltstellen, gern länger. (Tipp: ich bereite die Mousse gerne am Vortag vor.)

2. Crumble backen

1. Ofen auf 190 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
2. Mehl, Walnüsse, Zucker, Meersalz, die frisch gehackten Kräuter und Zitronenabrieb in einer Schüssel mischen.
3. Olivenöl zugeben und mit den Fingern zu Streuseln reiben.
4. Auf ein mit Backpapier belegtes Blech streuen und ca. 10–15 Minuten (je nach Ofen) bei Ober/Unterhitze backen, bis die Streusel goldgelb sind.
   Vollständig auskühlen lassen – beim Auskühlen werden sie richtig knusprig.

3. Pflaumen rösten

1. Pflaumen halbieren und entsteinen.
2. In eine kleine ofenfeste Form legen, Schnittfläche nach oben.
3. Mit dem braunen Zucker und Zitronensaft beträufeln, Butter in kleinen Flöckchen darauf geben.
4. Rosmarin und Thymian darüber verteilen.
5. Bei 230 °C Ober-/Unterhitze ca. 15–20 Minuten (je nach Ofen) rösten, bis die Pflaumen weich sind und leicht karamellisieren.
   Fürs Anrichten lauwarm halten.

4. Anrichten

Mein Favorit als kleiner Käsekuchen in Metallringen angerichtet:

Zunächst den Crumble etwas zerkleinern und dann als Boden in der Metallform etwas verdichten. Dann entweder den Ring entfernen und die Mousse aus dem Spritzbeutel auftragen oder direkt in den Metallring spritzen, das ergibt einen homogenen Abschluss mit dem Crumble, muss dann aber etwa 30 Minuten in den Froster, um den Ring gut entfernen zu können. Beides sieht sehr schön aus, es ist mehr eine Frage der Zeit.

Zuletzt nach Belieben die karamellisierten Pflaumen aufsetzen und mit etwas Honig oder Ahornsirup beträufeln. Dann nach Belieben mit Rosmarin und Thymian dekorieren. Auch ein paar gehackte Walnüsse können verteilt werden.

Einfacher ist es, alle Zutaten im Glas in der gleichen Reihenfolge wie oben anzurichten. So sieht es auch sehr schön aus.

Viel Spaß beim Ausprobieren und Verkosten.