Gefüllter Ofen-Kürbis mit Ziegenweichkäse-Risotto, Trauben & Haselnuss-Chili-Crunch

Was gibt es Neues in der Passion Food Corner?

Heute gibt es nochmal ein Ziegenkäse Rezept von der Bettine Rezept Challenge.

Ich habe mir eine Zubereitung mit Kürbis ausgedacht, da ich diese Kombination sehr liebe und bei mir häufig in Form einer Quiche auf den Tisch kommt. Aber, jetzt wollte ich doch etwas anders zaubern. Deshalb gibt es heute hier ein REzept für einen gefüllten Ofenkürbis mit einem cremigen Ziegenweichkäse Risotto und als Topping einen Haselnuß Crunch und Trauben für den süßen Twist. Dazu MUSS bei mir natürlich auch wieder frischer Rosmarin & Thymian.

SPOILER: Ebenfalls etwas aufwendig, aber lohnt sich!

Für 4 Personen

Kürbis & Füllung

• 2 kleine Hokkaido-Kürbisse (je ca. 700–800 g)
  (pro Person eine halbe Kürbishälfte)
• 1 rote Zwiebel
• 1 Knoblauchzehe (optional)
• 2–3 EL Olivenöl
• Salz, Pfeffer
• 250 g Risotto Reis
• Safran (optional)
• 500 ml Gemüsebrühe
• 300 ml Weißwein
• Olivenöl
• 120 g Bettine Ziegenweichkäse (in Stücke gezupft)
• 30 g frisch geriebener Parmesan
• 1 EL gehackter Thymian und Rosmarin
• 1 Prise brauner Zucker

Haselnuss-Chili-Crunch

• 60 g Haselnüsse, grob gehackt
• 1 EL Kürbiskerne
• 1 EL Semmelbrösel
• 1/2 TL Chiliflocken (Menge nach Schärfewunsch anpassen)
• 1 EL Olivenöl
• 1 kleine Prise Salz
• 2 EL gehackter Thymian und Rosmarin

Topping & Deko

• 80–100 g Bettine Ziegenweichkäse in Scheiben oder Stücken
• 1 kleine Handvoll rote oder blaue Weintrauben, halbiert und entkernt
• Frische Kräuter: Thymian und Rosmarin
• Etwas Olivenöl zum Beträufeln
• Frisch gemahlener Pfeffer

Zubereitung

1. Kürbis vorbereiten & vorbacken

1. Ofen auf 190 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
2. Hokkaido waschen, halbieren, Kerne mit einem Löffel herauskratzen.
3. Die Kürbishälften innen mit Olivenöl einpinseln, salzen und pfeffern.
4. Mit der Schnittfläche nach oben auf ein Blech setzen und ca. 30–35 Minuten backen, bis das Fleisch weich, aber noch formstabil ist. (Je nach Ofen: eventuell einmal einstechen zum Test.)

2. Haselnuss-Chili-Crunch

Während der Kürbis im Ofen ist:

1. alle Crunch-Zutaten in einer kleinen Schüssel mischen.
2. Alle Zutaten in einer Pfanne anrösten, bis sie goldbraun sind und die Mischung intensiv duftet.
3. Danach abkühlen lassen.

3. Ziegenweichkäse-Risotto kochen

Während der Kürbis im Ofen ist:

1. Zwiebeln und Knoblauch fein würfeln und im Olivenöl mit einer kleinen Brise braunem Zucker andünsten.
2. Den Risottoreis hinzufügen und mit andünsten, bis er glasig ist.
3. Mit Weißwein portionsweise ablöschen, dann nach und nach die Gemüsebrühe zufügen, bis der Risottoreis gar geköchelt ist.
4. (optional) Safran hinzufügen.
5. Topf vom Herd nehmen, den Parmesan, die Kräuter und 120 g Bettine Ziegenweichkäse einrühren, bis der Käse schmilzt und das Risotto schön cremig ist.
   Mit Salz und Pfeffer abschmecken (Vorsicht, Brühe und Käse sind schon salzig).

4. Kürbis füllen & überbacken

1. Vorgebackene Kürbishälften aus dem Ofen holen.
2. Das Risotto gleichmäßig in die Kürbishälften füllen, je nach Geschmack etwas anhäufen.
3. Etwas braunen Zucker auf dem Kürbisrand verteilen.
4. Weitere 80–100 g Bettine Ziegenweichkäse in Stücken oder Scheiben darauf verteilen.
5. Haselnuss-Chili-Crunch darüber streuen.

6. Noch einmal bei 200°C Ober-/Unterhitze ca. 10–15 Minuten backen bzw. gratinieren, bis der Käse leicht bräunt und der Rand des Kürbisses etwas karamellisiert ist. (Gratinier-Zeit hängt stark vom entsprechenden Ofen ab und kann daher abweichen.)

5. Anrichten: Trauben & Crunch

1. Die gefüllten Kürbishälften aus dem Ofen nehmen.
2. Halbierte Trauben darüber verteilen.
3. Eventuell noch etwas Haselnuss-Chili-Crunch darüber streuen.
4. Mit frischen Kräutern garnieren und mit etwas Olivenöl beträufeln.
   
   Viel Spaß beim Ausprobieren und Verkosten.